おとうふ工房いしかわ／旨い・安全・安心。

• 白菜1/2
• 椎茸4枚
• えのき1袋
• にんじん1本
• だし汁800cc
• しょうゆ大2
• 酒大2
• 塩少々

【肉団子の材料】
• 豚ひき肉300ｇ
• 乾燥おから30ｇ
• しょうがみじん切り10ｇ
• 卵1コ
• 塩少々
• ごま油小1
• 片栗粉大2

1. 肉団子の材料をボールに入れよくこねる。
2. 白菜、椎茸、えのき、にんじんを適度な大きさに切る。
3. 土鍋にだし汁にしょう油、酒、塩で味を整える。
4. ③に野菜を入れひと煮立ちさせ①を団子にして入れる。
5. 団子に火が通れば出来上がり。

• 米2合
• さつまいも100ｇ
• 乾燥おから大2
• 酒大1

1. 米をとぎ、ザルにあげる。
2. さつまいもは良く洗い、2ｃｍ角に切りたっぷりの水にさらしておく。
3. 炊飯器に洗った米と水（いつもと同じ水加減で）さつまいも、酒を入れる。
4. ③に乾燥おからを入れよく混ぜ、おからが混ざったらふたをして炊く。
5. 炊き上がったら、全体を軽く混ぜて出来上がり。
6. お好みでごま塩をふってお召し上がり下さい。

• まめぞう豆乳（150ｇ）1本
• 牛乳1カップ
• 乾燥おから10ｇ
• 小麦粉20ｇ
• バター25ｇ
• マカロニ120ｇ
• えのき1/2袋

• エリンギ2本
• しめじ1パック
• 玉ねぎ1/2
• えび8尾
• ピザ用チーズ40ｇ
• 塩コショウ少々
• サラダ油少々

1. きのこ類は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄くスライスする。
2. えびは殻と背綿を取る。
3. マカロニは少し固めに茹でておく。
4. 厚手の鍋にバターを入れ溶かす。
5. ④に小麦粉と乾燥おからを入れ軽く炒める。
6. ⑤にまめぞう豆乳・牛乳を入れホワイトソースを作る。
7. フライパンにサラダ油をひき、えびを炒め取り出す。
8. ⑦に玉ねぎ・きのこを入れ炒め、塩コショウで味付けする。
9. グラタン皿に⑧とマカロニ、えびを入れ⑥のホワイトソースをかけピザ用チーズをかける。
10. 温めておいたトースターに⑨を入れ焦げ目がつくまで焼く。

• 鶏肉（胸肉）300ｇ
• にがり2～3滴
• 酒少々
• 塩コショウ少々

【衣】
• 卵1コ
• 豆腐50ｇ
• 乾燥おから15ｇ
• 小麦粉50ｇ

1. 胸肉をひと口大に切り、にがり、酒、塩コショウを振り、軽く混ぜる。
2. ボールに卵を割りときほぐし、豆腐をつぶし、乾燥おから小麦粉を加え混ぜる。（水で固さを調節する）
3. 1に.衣をつけ、たっぷりの油で揚げる。
4. 器に盛り付ける。

• ひき肉100ｇ
• ピザ用チーズ60ｇ
• 豆腐60ｇ
• 乾燥おから40ｇ

• 塩コショウ少々
• マヨネーズ大1
• 片栗粉大1
• 餃子の皮30枚

1. 豆腐は軽く水きりをする。
2. ボールにひき肉と①と乾燥おからを入れよく混ぜる。
3. ２に塩コショウをしマヨネーズと片栗粉を入れよくこね
   30個分に分ける。
4. 餃子の皮に３をのせ、ピザ用チーズを中心におき皮の端
   に水をつけひだを作りながら口を閉じる。
5. フライパンにたっぷりの油を入れ中温で揚げる。
6. 器に盛り、お好みのたれでいただく。

• 乾燥おから20ｇ
• 玉ねぎ1/2コ
• じゃがいも2コ
• サラダ油大1
• 小麦粉大1

• スープの素1コ
• 豆乳150ｇ
• 塩コショウ少々
• 水500cc
• ほうれん草1/2把

1. じゃがいもと玉ねぎは皮をむきスライスする。
2. ほうれん草はゆでて冷水に取り、荒くきざむ。
3. フライパンにサラダ油をひき①を入れ炒める。
4. ③に小麦粉と乾燥おからを振り入れさらに炒める。
5. 鍋に水とスープの素を入れ④を煮る。
6. ②と⑤を滑らかになるまでミキサーにかける。
7. 鍋に⑥を戻し、豆乳を入れ塩コショウをし、味を整える。

• じゃがいも 400ｇ
• 乾燥おから 20ｇ
• Ａ（卵黄1個分、塩少々、片栗粉大2）
• 卵白1個分
• 片栗粉適宜
• えび 80ｇ

• ぎんなん20ｇ
• 桜の塩漬け8コ
• 刺身湯葉20ｇ
• 三つ葉4本
• Ｂ（だし汁300cc、みりん大1、しょうゆ大1）水溶き片栗粉適宜
• 揚げ油

1. じゃがいもは皮をむき塩茹でした後つぶし、乾燥おからとＡを混ぜ4等分しておく。
2. えびは殻をむき塩茹でし、粗くきざむ。
3. ぎんなんは水気を取りえびと合わせ片栗粉をまぶしておく。
4. ③を4等分し①で包み、卵白と片栗粉をまぶす。
5. たっぷりの油でゆっくり揚げる。
6. 桜の塩漬けを水で振り荒いし、花びらのみにする。
7. 鍋にＢを入れ、湯葉と⑥を入れ、味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. じゃがいもまんじゅうが揚がったら器にのせ、⑦をかけ三つ葉を添える。

• 米・・・3合
• 合わせ酢｛砂糖30ｇ、塩7ｇ、 酢50ml｝
• 油揚げ・・・20枚
• 煮汁Ａ｛だし汁300cc、砂糖50ｇ、 しょう油60cc、酒大1、味醂大1｝
• 金ごま・・・100ｇ
  ■１人分・・・５８３kcal

1. 米をとぎ、ザルにあげる。
2. いつもの水加減より少し控えて炊く。
3. 炊き上がったら、飯台にあけ、合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切りながら冷ます。
4. 油揚げはめん棒などでコロコロ押しながら転がし、口を開けやす する。たっぷりの熱湯に油揚げを入れ油抜きし、ザルに上げ水気をきり、半分に切り袋状に広げる。
5. 煮汁Ａを合わせ、②を入れ煮含める。
6. 金ごまはフライパンで軽く煎り、香りを出す。
7. ③のすし飯に⑥の金ごまを混ぜ、煮汁を切った油揚げに詰め、 　 器に盛る。

1. 温かいご飯をボールに入れ、大豆パウダー、塩・こしょう、ピザ用チーズを入れ良く混ぜる。
   （冷やごはんならレンジで温めておく）
2. フライパンにバターを入れて溶かし、①を入れ形を整える。焼色 がつくまでフライパンを揺らしながら焼く。
3. 周囲が焦げてきたらフライ返しでひっくり返し裏面も同様に
   焼く。
4. 焼きあがったキッチンペーパーに取り、余分な油を吸い取る。
5. 器の盛り、あつあつを召し上がれ。

■材料（４人分）
豆腐　2丁、きのこ類（適宜）、ねぎ　1/2本、しょうが　1かけ、だし汁3カップ
Ａ
・醤油　大さじ3
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・塩　少々
Ｂ
・かたくり粉　小さじ2
・水　小さじ4

■作り方
①耐熱容器に1丁を2等分に切った豆腐を入れ電子レンジで加熱します。
②鍋にだし汁ときのこを加え、ひと煮立ちさせます。
③②の鍋にＡと小口切りにしたねぎを加えて味をととのえ、
　Ｂの水溶き片栗粉をだまにならないように加えてとろみをつけます。
④①の豆腐を器に盛り③のあんをかけて、おろししょうがを添える。
※「究極のきぬ」「至高のもめん」は1丁当たりが450ｇと大きいサイズの
　 お豆腐なので、調節してください。だし汁に干ししいたけを使うとよ
　 りきのこ感がアップしますよ！
　「いいだしおだし」を使えばＡの調味料を用意する手間が省けますよ！