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とうふは、中国から１４００年前に仏教と供に伝播され、日本の風土に合った形で独特の製法（生絞りから煮取り法へ）や食べ方（加熱調理から生食へ）が形成しました。第２次世界大戦中にがりが、軍の統制品になったこともあり戦後すまし粉へ急速に取って代りました。また、昭和４０年代、大豆も自由化により輸入品が多数を占めるようになりました。ですから戦前のお豆腐の味を知っている人が高齢で他界しており「昔のお豆腐はおいしかった。」という言葉も今ではあまり聞かなくなってしまいました。私たちは、ほんの５０数年で伝統的なとうふが多くの人の知らないうちに変わってしまうこと（お豆腐やさんでさえ、にがり豆腐を知らないことがある！）に対して危機感を感じ、国産大豆にがり寄せの豆腐を継承しなければと言う思いで１０数年前から活動を始めました。その時思ったのが、国内農業で大豆の位置付けを明確にし生産量を上げることです。ただ単に増産するのではなく高品質なものをつくり、栽培記録を明確にし消費者に納得がいく説明ができなければならないと考えます。少しづつパートナーを見つけ納得のいく関係を作ったのが今の生産者の方々です。昨年度からは、全ての大豆を国産化にし、「遺伝子組み替えのないもの１００％」を実現しました。公的機関の抜き打ち検査でも１００％混入なしでした。（あたりまえですが・・・）
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今、国内の三つの地域で意識の高い生産者と提携して大豆を作っています。
◆大分県宇佐市 ふくゆたか、むらゆたか
ＪＡ大分宇佐管内の後藤組合長、岡崎さん他皆さん
大豆生産を本栽培に位置付け大型の圃場で意欲的に研究し実践してくれる意識の高い方々です。圃場の中には、大豆栽培で農林大臣賞をとったところもある程適切な地質の地域です。県、市の行政サイドや全農大分、農業改良センターのバックアップもしっかりしています。個別農家による圃場別栽培記録を本年度から実施。
◆愛知県高浜市他 ふくゆたか
ＪＡあいち中央管内の皆さん
地元工場周りの大豆畑は、すべて私どもの契約分ですといえるぐらい近所でたくさんの大豆を作って頂いています。一番古いお付き合いです。圃場が稲作の転作の為「有機」とはうたえませんが。愛知経済連のバックアップで圃場に看板をつけました。
＊愛知は、秋小麦と大豆がセットになっています。そこでこの小麦を地域限定をし生産者を明らかにしたものをＩＰハンドリング分別管理して地元の小笠原製粉でひいてもらっています。この小麦がきらず揚げやパンの原料になります。
◆岩手県岩手郡玉山村他 すずかり 南部白目
ＪＡ新いわての斉藤さん、武田さん他皆さん
あいち生協さんの減農薬米を栽培している圃場で大豆を作っています。岩手山と姫神山にはさまれた地域は、風が強く寒さも厳しいことから在来農法でも減無農薬です。
ちなみに石川琢木の生誕地であり姫神山は本州最低温度という記録もあるほどのところです。ここの大豆を使った納豆もあります。特に「がんくい豆」は、この地に限られたもので平たい煮豆用のものです。
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１０数年前、私の子どもが生まれたことを機に、子どもたちに食べさせたいものを作ろうと考えたのが国産大豆、天然にがりの豆腐でした。ですから、私たちが納入している高浜全部と刈谷の一部の学校給食は採算を度外視して国産１００％のものを納入しています。
こだわって物を作りいろいろと勉強をし、知れば知るほど農業のことや環境のことを考えさせられます。３年前に豆腐工場を造ったときも排ガスの低ＮＯＸ化や汚水処理、コージェネレーション等を導入しました。ＮＯＮＧＭＯ問題もいち早く反対の意思表明をし、対象にならない揚げ油も組換えのない菜種を圧搾のみの製法のものを特注したほどです。これらもすべて、未来を担う子どもたちのために今私たちができることはなにかと考えた結果です。また、本物の豆腐を知ってもらおうと５年程前から小学校でボランティアで豆腐作りを行っています。社内では、「いしかわ」のものならば何を食べても安全といわれるように原料、包装資材、等について自主基準を設けています。
我々が地域社会に貢献できることは、美味しくて、安全で安心でコストパーフォーマンスの高いものをつくり続け、消費者の皆様が喜んで買ってくださるものをこれからも提供し続けることだと思います。
代表取締役 石 川 伸 |
－私たちの活動についてご支援、ご叱責、ご意見どしどしお寄せください－
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