豆腐へのこだわり

 

日本古来から伝わる豆腐。その豆腐は、ルーツの中国のものとは、加工法も違い、味や食感も異なります。（メモ１）日本人そして日本の四季によって育まれたものが現代の日本の豆腐です。中国では、加工食材としての位置付けが強く、炒める、焼く、煮る、揚げるといったものが多いです。日本では、素材としての冷やっこや湯豆腐のものが好まれています。そのために食感のよい柔らかさを追求したものが評価されるようになりました。

第２次世界大戦を境に日本の豆腐もにがりからすまし粉へと変わりました。（メモ２）私たちの前身の石川豆腐店もすまし粉を使っておりました。せっかく日本人によって育まれたにがり豆腐を復活させたいという想いで復活させました。もちろん京都の嵯峨豆腐に代表されるようなのどざわりを重視したすまし粉の豆腐を否定するつもりはありません。おとうふ工房のお豆腐を選ばれる消費者の多くは、にがりが選択されます。私たちがにがりにこだわるわけがここにあります。

そして大豆も私たちがこだわるポイントであります。国内産にこだわるのは、もちろん豆腐適性や味の面も大きいですが他にも理由があります。今現在の国内自給率が、４０％という点においては、国内産の農産物の消費拡大と増産体制が大きな責務です。勝手な言い方かもしれませんが、実需者、消費者が生産を引っ張るような形でも生産を引き上げたいと思います。生産サイドから聞こえてくる言葉に地産地消がありますが、いくら旗を振ってもそれを製造するメーカーがなければなりません。私たちは、全量国産大豆使用にする事によってその役割を担いたいと思います。そして顔の見える生産、実需、流通、消費と言う流れを作る必要性があります。

コンビニや給食で平気に食べ物を残し捨てるのは、つくり手の顔が見えていない事が大きな点です。お母さんが作ったものを残す子供はありません。残しても親が食べ